不同提取和改性方式小粒咖啡果皮果胶的理化性质及其抗氧化活性

摘要：

以云南小粒咖啡果皮为原料,分别采用盐酸浸提法(traditional acid extraction,TAE)、微波辅助法(mi-crowave assisted extraction,MAE)和超声波辅助法(ultrasound assisted extraction,UAE)提取果皮中的果胶,通过酸碱改性和热改性方法对3种方法提取的果胶进行改性;测定改性前后的小粒咖啡果皮果胶的分子质量、单糖组成、半乳糖醛酸含量、酯化度和表面形貌等理化性质,并考察改性前后的果胶对DPPH自由基、·OH、·O2-和ABTS阳离子自由基的清除能力.结果表明,3种提取方法的果胶得率为:MAE法(7.24％)>UAE法(6.88％)>TAE法(5.21％),MAE法和UAE法的果胶得率无显著差异(P>0.05);改性前后9种果胶(A1～A3,B1～B3,C1～C3)的阿拉伯糖、半乳糖均相对较高;改性后果胶的半乳糖醛酸含量均升高,酯化度均降低,质地较为疏松、有空腔结构或片层结构.改性后的果胶对DPPH自由基、·OH、·O2-和ABTS阳离子自由基有较好的清除能力,均随果胶质量浓度的增加而增强.当果胶质量浓度为3.2 mg/mL时,清除能力为:酸碱改性果胶>热改性果胶>未改性果胶,其中,酸碱改性果胶对DPPH自由基和·OH的去除率均大于80％,对·O2-的清除率大于75％,对ABTS阳离子自由基的清除率大于85％.该结果对云南小粒咖啡皮渣的开发利用具有一定的意义.

关键词：小粒咖啡果皮、果胶、改性、理化性质、抗氧化活性

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分类号：TS201.2;R284.2;O644.2

资助基金：云南省高校本科教育教学改革研究项目;国家级大学生创新创业训练计划项目;保山市第八批中青年学术;技术带头人项目

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：115-124