应用单分子实时测序技术解析酱香型白酒高温大曲制作过程细菌多样性

摘要：

应用单分子实时测序(single molecule real-time sequencing,SMRT)技术解析酱香型白酒高温机械制曲和人工曲发酵过程中细菌群落结构多样性.结果表明:在门水平上,整个发酵过程2种大曲中的优势菌门一致,皆以Firmicutes为主导;在属水平上的优势细菌属共20个,包括Weissella、Kroppenstedtia、Thermoastinomyces等.其中,曲坯入房环节的优势菌属均为Weissella;在一次翻曲环节,人工曲以Thermoastinomyces为优势菌属,机械曲则以Weissella、Scopulibacillus、Bacillus为优势菌属;在二次翻曲环节,人工曲以Lentibacillus为主要菌属,机械曲以Weissella为主要菌属;在拆曲环节细菌多样性降低,人工曲和机械曲均以Kroppenstedtia为主要菌属.表明2种大曲在发酵过程中优势菌群存在一定的差异性,但随着发酵进行最终演替为相同的优势菌群.相关性结果表明,多数细菌属之间呈显著正相关调节机制,机械曲和人工曲之间的相互性进一步揭示了高温大曲制作过程中细菌群落间存在的复杂相互作用关系.该研究为明确酱香型白酒高温大曲发酵机理提供了基础数据.

关键词：酱香型白酒、高温大曲、单分子实时测序(PacBio SMRT)、机械制曲、人工制曲、细菌多样性

所属期刊栏目：48

分类号：S154.381;R730.4;Q943.2

资助基金：贵州省科技计划项目;遵义市优秀青年科技创新人才培养项目

在线出版日期：2022-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：58-64