三种甘草种子蛋白的提取方法、结构及抗氧化活性比较研究

摘要：

以3种甘草(乌拉尔甘草、胀果甘草及光果甘草)种子为原料,通过水提法、乙醇提取法、醋酸提取法、碱溶酸沉法、磷酸盐缓冲液提取法提取蛋白,以提取率与含量为指标进行比较,选出最佳提取方法.通过红外光谱和扫描电镜分析甘草种子蛋白的结构特征,并通过研究对不同自由基的清除率测定其抗氧化活性.结果表明,水提法较适用于甘草种子蛋白的提取,其蛋白含量分别为36.54、30.80、30.12 mg/mL;3种蛋白的红外光谱均显出了典型的蛋白吸收峰,具有 α-螺旋和 β-折叠结构;扫描电镜-X射线能谱结果显示,3种甘草种子蛋白均较好地保留了蛋白的纤维结构,并且均含有一定含量的磷元素;当样品质量浓度为1.0 mg/mL时,乌拉尔甘草种子蛋白的清除DPPH自由基、羟自由基的能力与总还原能力均为最高,分别为92.37％、77.30％和2.344,胀果甘草次之,光果甘草为最低.由此可见,甘草种子蛋白具有较高的抗氧化活性.该研究可为深入探究和开发甘草种子资源提供理论依据.

关键词：甘草种子、蛋白、提取:结构表征、抗氧化活性

所属期刊栏目：48

分类号：R284.2;Q94;TS201.4

资助基金：新疆维吾尔自治区天山青年计划青年博士科技人才培养项目2019Q074

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：227-234