提取方法对亚麻籽胶提取率及理化性质的影响

摘要：

以亚麻籽饼粕为原料,以亚麻籽胶(flaxseed gum,FSG)提取率为指标,通过单因素正交试验对FSG的提取方法进行优化,并对2种方法提取的FSG进行扫描电镜、流变特性、抗氧化性等指标的测定,分析不同提取方法对FSG结构、理化特性及抗氧化活性的影响.结果表明,超声法的提取率高于热水浸提法.热水浸提的FSG结构厚实完整,呈片状,超声提取的FSG结构单薄,呈碎片化.2种FSG在贮存期间均具有良好的pH稳定性;热水浸提FSG初始黏度高于超声提取FSG;超声提取FSG的起泡性、泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性均优于热水浸提FSG.抗氧化性测定结果显示,超声提取的FSG表现出较高的总还原力及羟自由基和DPPH自由基的清除能力,而热水浸提FSG具有较高的清除ABTS阳离子自由基能力.

关键词：亚麻籽胶、提取方法、结构特性、理化特性、抗氧化活性

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.2;R284.2;O644.2

资助基金：奶牛乳房炎绿色高效安全防控技术集成研究与示范2021GG0029

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：219-226