超声-水酶法对高品质薄壳山核桃油释放的影响

摘要：

超声-水酶法(ultrasonic-assisted enzymatic extraction,UAEE)是一种绿色、经济和高效的油脂提取方式.该文采用UAEE提取薄壳山核桃油,经优化的最优条件为:果胶酶添加量1％(质量分数)、酶解时间4 h、料液比1:8(g:mL)、超声功率300 W、超声时间20 min时,油得率可达(73.9±0.78)％.通过透射和扫描电镜表征证实,薄壳山核桃油脂体的直径较大,超声处理产生的空化效应可促进酶与细胞壁的接触面积、加快细胞壁的溃解与油脂释放.通过与常用的机械压榨(mechanical pressing,MP)和超临界流体萃取(supercritical fluid extraction,SFE)提取的薄壳山核桃油比较,UAEE组油的不饱和脂肪酸含量达到90％ 以上,其中油酸含量为(68.6±0.79)％,显著高于MP组和SFE组;且UAEE组油的热裂解温度最高,表明具有更好的热稳定性.该研究可为高品质薄壳山核桃油的提取提供依据.

关键词：薄壳山核桃油、超声-水酶法、脂肪酸组成、热稳定性

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分类号：TS2;TQ028.32;O644.1

资助基金：江苏省高校自然科学研究基金18KJB550008

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：177-182