谷物发酵产品的营养功能提升与益生功能研究进展

摘要：

发酵是提高原料营养价值、感官品质及功能特性最为经济安全的方法之一,也是谷物加工的重要方法.文章综述了国内外谷物发酵产品及相关生物转化研究的最新进展,主要集中探讨其营养价值提升和益生功能,包括发酵对谷物蛋白质和淀粉消化率的影响、如何消除抗营养素及提升酚类化合物和维生素等营养成分,以及发酵谷物作为益生元功能物质调节肠道菌群的巨大潜力,对人体心血管、胃肠道等产生的积极作用.最后,对谷物发酵产品的活性功能评价和未来市场开发进行了总结和展望.

关键词：谷物、发酵、营养价值、益生功能、益生菌、肠道微生物

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.4;S816.7;S571.1

资助基金：宁夏小杂粮精深加工与营养调控关键技术;产业示范项目

在线出版日期：2022-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：304-312