酸奶发酵剂双组分信号转导系统研究进展

摘要：

酸奶发酵剂是由多种乳酸菌复配用于酸奶发酵生产的微生物材料,主要菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌.双组分信号转导系统(two-component signal transduction system,TCS)是细菌中常见的信号机制,经典TCS由跨膜受体组氨酸蛋白激酶和同源胞质内应答调控蛋白组成,使得细菌能够感知和响应外界环境刺激并且调控自身生理生化过程.与大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和天蓝色链霉菌等模式细菌相比,乳酸菌TCS研究相对滞后,缺乏系统阐明其响应和调控机制.该文总结酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌TCS近年来研究进展,以期为乳酸菌TCS解析和酸奶工业化生产控制提供帮助.

关键词：酸奶发酵剂、乳酸菌、双组分信号转导系统、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌

所属期刊栏目：48

分类号：TS252.54;Q936;TP311

资助基金：上海市科技兴农项目;国家自然科学基金;上海食品微生物工程研究中心项目

在线出版日期：2022-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：298-303