后熟处理对五倍子蜂蜜主要品质指标的影响

摘要：

采用浅继箱进行封盖成熟蜜生产,蜜脾封盖后放入温度为26～28℃,湿度为18％ ～20％的干燥房进行后熟处理,分析不同后熟时间(0、24、72、120、168 h)对五倍子蜂蜜中的水分、糖类、导电率、5-羟甲基糠醛、淀粉酶值等指标的影响.结果表明,五倍子蜂蜜中水分含量、淀粉酶值随着后熟时间延长逐渐降低,导电率、蔗糖及5-羟甲基糠醛含量随着后熟时间延长而增加,葡萄糖、果糖和色度变化不显著.后熟处理120 h后,五倍子蜂蜜中水分含量可降低至19.63％,电导率467.93μS/cm,蔗糖3.32％,葡萄糖31.45％、果糖35.75％、5-羟甲基糠醛1.03 mg/kg、淀粉酶值11.31 mL/(g·h),相关指标均达到我国一级蜂蜜品质要求.该种蜂蜜后熟方法避免了高温浓缩对蜂蜜营养成分的破坏,为成熟蜜机械化生产提供理论参考.

关键词：蜂蜜、后熟、温度、湿度、品质指标

所属期刊栏目：48

分类号：S661.2;TS255.52;S513.609

资助基金：贵州省科技厅项目;贵州省科技厅项目

在线出版日期：2022-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：236-240