贮藏温度对纳米晶纤维素/壳聚糖涂膜保鲜效果的影响

摘要：

为探究纳米晶纤维素(nanocrystal cellulose,NCC)/壳聚糖(chitosan,CS)复合涂膜在不同温度下对红桔的保鲜效果,该研究将对照组和NCC/CS涂膜组贮藏于4、8、12℃3个温度下,定期测定其失重率、腐烂率、营养物质含量、丙二醛含量、抗氧化酶活性及抗氧化能力等指标,并采用扫描电镜观察果皮与涂膜形貌.结果表明,贮藏于8℃的对照组和涂膜组的贮藏品质无显著差异;贮藏于12℃的涂膜组果实相较于对照组具有较低的腐烂率、失重率和丙二醛含量,并能维持较为稳定的可溶性固形物、可溶性蛋白质含量和抗氧化酶活性;贮藏于4℃的涂膜组果实与对照组相比,腐烂率降低,抗氧化能力得到保持且抗氧化酶活性增加.对涂膜形貌的监测表明,贮藏于4℃果实表皮的涂膜结构最稳定,出现微孔的时间最晚.由此说明,NCC/CS涂膜可在12℃时显著延缓红桔果实的衰老,提高其贮藏品质;在4℃时则能增强果实对冷害的耐受性.因此,涂膜处理可有效提高红桔果实在不适温度下的贮藏品质,减少贮运过程中由于温度波动造成的果实腐烂.

关键词：红桔、纳米纤维素、壳聚糖、保鲜、涂膜、贮藏温度

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.3;S609.3;S512.1

资助基金：国家自然科学基金;中央高校基本科研业务费重点项目;国家林业;草原局/北京市共建竹藤科学与技术重点实验室开放基金

在线出版日期：2022-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：222-229