二醛基纤维素/羧甲基纤维素复合薄膜的制备及在鸡蛋保鲜中的应用

摘要：

为寻求绿色、安全的天然高分子涂膜应用于鸡蛋保鲜,选取二醛基纤维素(cellulose,DAC)和羧甲基纤维素(carboxymethyl cellulose,CMC)2种天然高分子材料进行复合,对鸡蛋进行涂膜保鲜.利用高碘酸钠氧化纤维素制备DAC,加热使其成为水溶性DAC后与CMC进行交联制备复合薄膜,并对其力学性能、阻隔性能、亲水性进行表征;然后将复合涂膜剂应用于鸡蛋保鲜,考察60 d内其对鸡蛋感官品质、失重率、哈氏单位、蛋黄系数和蛋清pH的影响.结果表明,DAC的添加有利于提高复合膜的拉伸强度,增强复合膜对水蒸气和氧气的阻隔性,降低复合膜的亲水性.在对鸡蛋保鲜效果的考察中,发现复合涂膜剂对鸡蛋的失重率、哈氏单位、蛋黄系数、蛋清pH等指标的降低均有良好的抑制效果,其中DAC添加量占CMC干重12％,pH为5的复合涂膜剂的保鲜效果最佳.研究所得的高分子复合材料在绿色包装材料领域、可食性涂膜保鲜方面有重要应用价值.

关键词：羧甲基纤维素、水溶性二醛基纤维素、交联、天然高分子复合膜、鸡蛋涂膜保鲜

所属期刊栏目：48

分类号：TS255.3;TQ353.425;TM842

资助基金：国家自然科学基金;川菜发展研究中心科研项目

在线出版日期：2022-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：207-213