10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030337
基于PMA-CELL-qPCR的葡萄酒发酵中酿酒酵母活菌计数方法的开发与应用
实时监测发酵过程中的微生物动态对葡萄酒的质量控制至关重要.开发了一种将荧光染料叠氮溴化丙啶(propidium monoazide,PMA)与CELL-qPCR相结合的方法,不需要提取DNA,即可以高效、快速地检测葡萄酒发酵过程中酿酒酵母的动态变化.针对酿酒酵母开发的PMA-CELL-qPCR计数方法对葡萄酒环境下的细胞破壁处理、PMA处理浓度、PMA检测灵敏度和样品预处理等多种条件进行了优化,结果表明,优化后的方法可以准确定量目标菌株103～107 CFU/mL;当体系中死菌与活菌的浓度比例高于10000:1时,检测结果存在0.5 lg CFU/mL的误差;用优化的PMA-CELL-qPCR方法监测赤霞珠葡萄酒发酵过程中酿酒酵母的动态变化,结果与平板计数法一致.研究开发的PMA-CELL-qPCR对酿酒酵母的活菌定量方法具有定量准确、操作简单等优势,可以作为准确监测葡萄酒和其他果酒中微生物动态变化的手段.
叠氮溴化丙啶、CELL-qPCR、酿酒酵母、活菌定量、葡萄酒
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TS262.6;S858.28;R378
国家自然科学基金;北京林业大学大学生创新创业训练计划项目;北京林业大学大学生创新创业训练计划项目
2022-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共8页
79-86
