不同晶体类型药食两用植物淀粉粒结构及体外消化研究

摘要：

晶体结构类型对淀粉粒结构与功能性质具有显著影响,该研究以6种药食两用淀粉为材料,测定了淀粉粒晶体类型、颗粒形态、直链淀粉含量、粒度分布、溶胀力、溶解度、热力学性质,并分析了结构特性差异对体外消化特性的影响.结果表明,淀粉粒晶体类型分为A(薏苡,芡实),B(贝母,百合)和C(葛根,山药),不同晶型淀粉粒理化性质差异明显.淀粉粒形状主要为球形、椭球形和多角形;在测定的指标中,结晶度表现为A型＞C型＞B型淀粉;葛根淀粉具有含量最高的快速消化淀粉(rapidly digestible starch,RDS),慢消化淀粉(slowly di-gestible starch,SDS),总体呈现为A型＞B型淀粉,抗性淀粉(resistant starch,RS)表现为B型＞A型淀粉,C型淀粉中葛根为CA型,山药为CB型,所以其含量也分别接近A型和B型淀粉.其他几项指标中淀粉粒均呈现B型＞C型＞A型的趋势.

关键词：晶体类型、药食用植物、淀粉粒、结构、热力学性质、消化特性

所属期刊栏目：48

分类号：TS237;R282.71;Q949.95

资助基金：贵州省教育厅青年科技人才成长项目;贵州省中药材现代产业技术体系建设项目;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：200-206