肉桂精油抗菌包装纸对甜樱桃防腐保鲜效果的影响

摘要：

为解决甜樱桃容易腐烂的问题,以肉桂精油、壳聚糖和埃洛石等为原料,制备一种涂布抗菌纸.采用扫描电镜观察埃洛石纳米管负载肉桂精油的微观结构,并研究抗菌纸对6种食源性致腐微生物的抑菌效果.将抗菌纸结合带孔隔离纸在室温条件[(27±2)℃,相对湿度(50±10)％)]下对甜樱桃进行保鲜应用,研究其对甜樱桃感官品质、腐烂率、菌落总数、硬度、质量损失率和可溶性固形物的影响.结果表明,埃洛石纳米管在负载肉桂精油后直径明显变大,呈现光滑棒状结构;当肉桂精油体积分数≥2％时,抗菌纸对4种霉菌均具有较强抑制作用,对2种细菌的抑制作用低于霉菌.与对照组相比,精油体积分数为4％的抗菌纸可显著降低甜樱桃腐烂率,减缓菌落总数和质量损失率的上升,同时保持甜樱桃感官品质和硬度,可延长甜樱桃货架寿命约3d.肉桂精油抗菌纸在甜樱桃防腐保鲜方面具有良好的应用价值.

关键词：甜樱桃、肉桂精油、壳聚糖、埃洛石纳米管、抗菌纸、防腐保鲜

所属期刊栏目：48

分类号：TB484;TS201.3;S609.3

资助基金：天津市科技特派员项目;天津职业大学横向课题;天津职业大学校企协同创新项目;天津职业大学横向课题

在线出版日期：2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：153-159