干酪及其发酵产物对人体健康的益处

摘要：

干酪经牛奶浓缩、发酵制成,被称为"乳黄金",是蛋白质、生物活性肽、必需脂肪酸、矿物质等营养物质的丰富来源.干酪在发酵和成熟过程中不仅可以形成特有的风味和质构,还可产生多种对人类健康有益的营养物质.文章阐述了干酪的主要营养组分及在发酵和成熟过程的特异性产物,包括功能性多肽、乳酸、共轭亚油酸、维生素和钙等生物活性成分,论述了其在骨骼健康、心血管疾病、抗肿瘤、抗氧化等方面对人体健康的影响的研究进展,为干酪的营养价值科普及居民营养健康水平提升提供助力.

关键词：干酪、发酵、营养、健康、产物

所属期刊栏目：48

分类号：S482.2+92;S831.5;Q949.32

资助基金：国家自然科学基金;呼和浩特科技计划资助项目

在线出版日期：2022-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：310-316