γ-氨基丁酸及其在谷物发酵食品中的研究进展

摘要：

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)是广泛存在于动物、植物、微生物中的一种功能性成分,具有治疗焦虑、降血压、抗糖尿病、抗癌、治疗癫痫、哮喘等多种生物活性,GABA在天然谷物中含量普遍较低,但通过微生物发酵处理可有效富集.该文综述了 GABA的作用机理、代谢途径、合成方法及生理功能,并对富含GABA的谷物发酵食品研究现状进行了系统阐述,为后期开发更多富含GABA的谷物发酵食品提供理论依据.

关键词：γ-氨基丁酸、作用机理、生理功能、制备方法、谷物发酵

所属期刊栏目：48

分类号：TS207.3;R155.5;O657.63

资助基金：黑龙江省科技重大专项资助项目;国家自然科学基金;中央财政支持地方高校发展专项资金优秀青年人才支持计划项目;哈尔滨商业大学青年创新人才支持计划

在线出版日期：2022-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：290-296