全二维气相色谱-飞行时间质谱法分析馥合香白酒中挥发性特征组分

摘要：

为剖析馥合香白酒的香气特征及其特征性成分,采用顶空固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(headspace solid-phase microextraction combined with comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry,HS-SPME-GC×GC-TOF-MS)技术分析不同质量等级馥合香白酒中的挥发性组分.结果表明,采用该技术在馥合香特级酒中共检测到729个色谱峰,进一步采用多级鉴定策略确认了可信度较高的挥发性化合物341种,主要包括酯类117种,醇类70种,有机酸类43种,醛、酮、缩醛类47种,含氮化合物9种(包括吡嗪类7种),呋喃类16种,含硫化合物14种,其他类25种.馥合香白酒中鉴定出的挥发性含硫化合物和吡嗪类化合物,均可作为馥合香白酒的特征性组分.该研究为馥合香白酒的组分特征评价提供依据.

关键词：馥合香白酒、全二维气相色谱-飞行时间质谱、挥发性含硫化合物、吡嗪类化合物

所属期刊栏目：48

分类号：TS452;O657.63;R284.1

资助基金：阜阳市第四批高层次创新创业领军人才科研补助支持项目;阜阳市科技计划项目

在线出版日期：2022-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：239-245