动态高压微射流处理对低盐肌原纤维蛋白溶解度和结构的影响

摘要：

探讨了 动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)处理压力(0、34、69、103、138、172 MPa)和处理次数(0～12次)对低盐(0.15 mol/L NaCl)肌原纤维蛋白溶解度和结构的影响.结果表明,随着DHPM处理压力和次数的增加(P＜0.05),蛋白溶解度显著增加(P＜0.05),但103 MPa后不再显著(P＞0.05)、Zeta-粒径显著降低(P＜0.05).蛋白表面疏水性经DHPM处理后显著增加(P＜0.05),但其随着压力的增加显著降低(P＜0.05),随着次数的增加先增加后降低(P＜0.05),这是蛋白结构展开又折叠的结果.经DHPM处理后,激光共聚焦显微镜显示蛋白颗粒变小、尺寸均匀;十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰氨凝胶电泳显示蛋白发生了降解;拉曼分析显示α-螺旋含量明显下降,无规则卷曲含量增加.综上,DHPM处理能破碎蛋白,使蛋白解聚、尺寸变小,结构发生改变,进而改善低盐下肌原纤维蛋白的溶解度.

关键词：动态高压微射流(DHPM)、肌原纤维蛋白、低盐、溶解度

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.2;TK421;R282.5

资助基金：重庆市技术创新与应用发展专项cstc2020jscx-tpyzxX0010

在线出版日期：2022-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：129-135