美极梅奇酵母冷冻干燥复合保护剂的优化研究

摘要：

美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima,Mp)具有多种酶活性,与酿酒酵母混菌发酵,具有降低葡萄酒酒精含量、增加甘油含量、改善葡萄酒的风味和品质等优良的酿造特性,在果酒酿造中具有广泛的应用前景.在前期研究中对美极梅奇酵母进行了筛选,筛选的Mp01在降低酒精和提高甘油含量方面具有出色的特性.该研究通过生长曲线确定了其最佳收集时间,以冻干存活率为 目标优化了 Mp01真空冷冻干燥的复合保护剂配方.结果表明,Mp 01的最佳离心条件为:2 852×g离心15 min,离心收集率达93.55％;真空冷冻干燥复合保护剂配方为麦芽糖130 g/L、蔗糖100 g/L、海藻糖140 g/L.在以上条件下对Mp01进行冷冻干燥,菌体最高存活率为94.92％,比效果最优的单一保护剂及优化前的复合保护剂的存活率分别提高了 16％和10％左右.该研究为Mp菌剂的制备提供了复合保护剂配方,同时为其他酵母冷冻干燥保护剂的开发提供了研究基础和参考.

关键词：美极梅奇酵母、真空冷冻干燥、Plackett-Burman试验设计、复合保护剂、响应面分析法

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分类号：TS262.6;S816.79;Q93-331

资助基金：河北省自然科学基金面上项目;河北省重点研发计划项目

在线出版日期：2022-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：73-79