体外消化模型研究进展及其在食品中的应用

摘要：

体外消化是对消化过程中生理条件的模拟,是研究食品中营养物质的有效工具.该技术已被广泛应用于食品中蛋白质、碳水化合物及植物次级代谢物等营养物质的消化研究中.目前从静态的单室到动态的多室,各种各样的体外消化模型被开发出来,但各模型的技术复杂性和体内外的生理相关性不同.该文从静态、半动态、动态的角度概述了几种常见模型的起源、结构、机制及局限性的研究进展,简述了体外消化在食品中的应用,包括营养物质的消化研究和功能性食品开发、生物活性物质消化后的抗氧化性评价以及食品过敏原研究等,分析了应用中矛盾结果出现的可能原因,重点强调了相似研究需求下体外消化模型应用时标准化的重要性.

关键词：体外消化模型、食品、过敏原、抗氧化、功能性

所属期刊栏目：48

分类号：TS202.3;Q945;S816.7

资助基金：山东省自然科学基金;动物行为福利与健康养殖技术技能创新团队

在线出版日期：2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：321-327