超高压对海带吸附性质的影响及其初步机理研究

摘要：

为探讨超高压(ultra-high pressure,UHP)对海带吸附性质的影响,该文采用不同压力(300、450和600 MPa)和时间(5和10 min)处理片状海带(slice-kelp,S-K)和粉末海带(powder-kelp,P-K),研究处理前后海带的持水力(water holding capacity,WHC)、持油力(oil holding capacity,OHC)、葡萄糖(glucose adsorption capacity,GAC)含量和胆固醇吸附能力(cholesterol adsorption capacity,CAC)的变化,并通过分析膳食纤维(dietary fiber,DF)含量、组成以及微观结构初步推断其机理.结果表明,UHP处理后的P-K的WHC、OHC、GAC可分别最高增加为原来的2.31、2.33和11.33倍(P<0.05).CAC略有增加但无显著变化.随着处理压力和时间的增加,WHC及OHC逐渐提高,而GAC及CAC随压力的增加呈现先增加后减小的趋势.S-K的各种吸附性能都较差,UHP对其影响也并不明显.经进一步分析,UHP处理后海带的总DF含量最高可增加到原来的1.21倍,处理5 min的样品中不溶性DF可显著增加至1.10倍,处理10 min的样品中可溶性DF含量可显著增加至1.63倍(P<0.05).扫描电镜结果显示,UHP处理后的P-K表面粗糙、结构疏松,随压力增加可发生聚集现象,从而影响其吸附性.

关键词：海带、膳食纤维、超高压、吸附性质、微观结构

所属期刊栏目：48

分类号：TK421;TS2;TP391

资助基金：广东省重点领域研发计划2019B020212004

在线出版日期：2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：188-193