不同成熟度红梅杏品质及挥发性物质研究

摘要：

通过常规指标测试与气相色谱-离子迁移谱技术,探究了红梅杏不同成熟度下的品质及挥发性组分特征.结果表明,在果实成熟度由绿-浅绿转向黄色的过程中,果实中糖、可溶性固形物含量呈上升趋势,可溶性糖含量由8.2％上升到8.5％,可溶性固形物上升了31.23％;总酸含量逐渐降低,减少了40.38％;维生素C呈先下降后上升趋势,在黄色时期含量达到最高值为17.27 mg/100g.在不同成熟度红梅杏中共检45种挥发性有机物,已定性物质21种,主要包括醛类8种、醇类6种、酮类4种、酯类3种.随着红梅杏成熟度的增加,3-羟基-2-丁酮、乙酸乙酯、乙酸丁酯峰体积呈上升趋势;而异戊醇、正己醇、丁醛、反式-2-己烯-1醇呈相反趋势.该研究旨在揭示不同成熟度红梅杏品质及挥发性物质的差异,为红梅杏加工利用提供科学依据.

关键词：红梅杏、成熟度、品质特性、挥发性物质

所属期刊栏目：48

分类号：S661.1;TS227;O657.3

资助基金：宁夏自治区重点研发计划-重大重点项目;宁夏自治区重点研发计划

在线出版日期：2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：177-182