复合改性小米淀粉Pickering乳液负载β-胡萝卜素性能研究

摘要：

该文以复合改性小米淀粉稳定的Pickering乳液负载 β-胡萝卜素,研究了功能性Pickering乳液的pH稳定性、盐离子稳定性、贮存稳定性,通过透析实验、贮存实验、模拟人体胃肠消化实验,研究功能活性物质在复杂环境中的荷载特性和释药特性.结果表明,负载 β-胡萝卜素的复合改性小米淀粉Pickering乳液具有良好的pH稳定性、盐离子稳定性和贮存稳定性;β-胡萝卜素在复合改性小米淀粉Pickering乳液的初始负载率为92.92％,相较单一改性辛烯基琥珀酸淀粉(82.44％)显著提高;光照、高温等不良条件会引起负载率下降,15 d后复合改性小米淀粉Pickering乳液中 β-胡萝卜素负载率依次为71.71％(4℃避光)>62.60％(25℃避光)>58.25％(25℃光照)>51.97％(37℃避光).透析释放和模拟体外胃肠消化实验结果表明,复合改性小米淀粉稳定的Pickering乳液对 β-胡萝卜素有较强的保护作用,有效降低了 β-胡萝卜素释放速率,提升了β-胡萝卜素保留率.

关键词：小米淀粉、改性、Pickering乳液、β-胡萝卜素、负载

所属期刊栏目：48

分类号：TS2;TQ333.93;TQ630.4

资助基金：湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队计划项目T201616

在线出版日期：2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：149-155,163