黑曲霉脂肪酶tabI酶学性质及乳酸乙酯合成能力的研究

摘要：

乳酸乙酯是白酒的重要风味物质.该研究通过转录组分析得到了在黑曲霉H7中基因转录水平较高且功能未知的新型脂肪酶基因tabI,并成功在大肠杆菌BL21(DE3)中异源表达.对其进行酶学性质解析可知,脂肪酶tabI在40℃、pH 8.0时表现出最高酶活力,以对硝基苯酚乙酸酯为底物测得该酶的Km值为0.85 mmol/L,Vmax值为63.75 mmol/(mL·h).对脂肪酶tabI合成乳酸乙酯的条件进行了优化,反应12 h乳酸乙酯的合成量达210.24 mg/L,表明该酶具有合成乳酸乙酯的能力,此结果为乳酸乙酯脂肪酶的开发打下了基础.

关键词：黑曲霉、脂肪酶、转录组分析、酶活力、乳酸乙酯

所属期刊栏目：48

分类号：S509.9;Q814.9;O643.132

资助基金：国家重点研发计划2016YFD04005

在线出版日期：2022-06-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：9-15