大豆7S与11S球蛋白理化特性及其改性修饰的研究进展

摘要：

β-伴大豆球蛋白(7S球蛋白)和大豆球蛋白(11S球蛋白)是大豆贮藏蛋白的主要成分,由于氨基酸组成及结构不同,导致二者功能性质存在差异,且二者间的相互作用对大豆蛋白功能性质具有重要影响.该文系统阐述了7S、11S球蛋白在理化性质和改性修饰方面的研究进展,以期为7S、11S球蛋白的高效利用和进一步深入研究提供参考.

关键词：7S球蛋白、11S球蛋白、理化性能、改性修饰

所属期刊栏目：48

分类号：TQ432;TS201.2;S565.1

资助基金：广西自然科学基金;广西自然科学基金

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共12页

页码：324-335