国内外新鲜干酪研究现状及发展趋势

摘要：

新鲜干酪是所有天然干酪的基础,其水分含量高、营养丰富、风味适宜,深受消费者喜爱.随着人们生活水平的提高以及干酪市场的发展,营养健康、具有较高接受度的新鲜干酪得到了广泛的关注和研究.文章综述了近5年来国内外关于新鲜干酪原料、品质的主要影响因素,功能强化,微生物多样性及保藏等方面研究现状,并进一步分析新鲜干酪未来发展趋势,以期为新鲜干酪的进一步研究发展提供参考与借鉴.

关键词：新鲜干酪、品质、保藏、发展趋势

所属期刊栏目：48

分类号：TU201.5;G423.04;TP391.72

资助基金：陕西省重点研发计划重点产业创新链项目;陕西省重点研发计划重点产业创新链项目;西安市科技计划项目

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：303-310