果胶改性的研究进展

摘要：

果胶是一种广泛存在于植物细胞中且具有多种生理功能的复杂多糖,然而大多数果胶以原果胶形式存在,分子质量较大,无法在人体肠道中被充分地吸收利用以发挥作用.为了实现果胶功能更大程度地开发和利用,该文总结了果胶改性的几种方法,包括化学改性、酶改性、热改性、辐照改性,并阐述了改性后果胶在抗癌、吸附重金属、抗炎、降胆固醇、药物运输、抗血栓几个方面的生理功能,以期为开发新的改性果胶产品提供参考.

关键词：果胶、果胶改性、生理功能

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.3;TB383;TQ316.6

资助基金：国家自然科学基金32001690

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：274-279