植物源抗冻蛋白对面筋蛋白性质影响研究进展

摘要：

抗冻蛋白(antifreeze proteins,AFPs)具有热滞活性,能抑制冰晶的重结晶,将其运用到冻藏和冻融的面筋蛋白中,可以在一定程度上抑制面筋蛋白劣变的发生.该文分类整理了不同来源植物抗冻蛋白的特性,逐一阐述了抗冻蛋白在冻藏冻融过程中对面筋蛋白的结构、功能和热力学主要性质的影响,并对其调控机理进行了概述.

关键词：植物源抗冻蛋白、面筋蛋白、冻藏冻融、疏水基团

所属期刊栏目：48

分类号：TS2;Q943.2;S482.3

资助基金：国家自然科学基金;河南省高等学校重点科研项目;河南省青年人才托举工程项目

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：267-273,279