乳酸菌食品中污染菌的计数和MALDI-TOF MS鉴定

摘要：

为对乳酸菌食品中的污染菌进行计数和鉴定,采用MRS琼脂对6种乳酸菌粉和12种市售乳酸菌食品中的乳酸菌进行计数,同时用平板计数琼脂(plate count agar,PCA)、不含糖的计数琼脂(count agar sugar free,CASF)对上述样品中的菌落总数和非乳酸菌进行计数.对PCA和CASF平板上的菌落,采用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)进行鉴定.数据显示,乳酸菌粉的乳酸菌计数结果为3.2×1010～4.7×1010 CFU/g,PCA和CASF平板上没有菌落生长.12种市售乳酸菌食品的乳酸菌计数结果均高于106 CFU/g.MALDI-TOF MS鉴定发现,PCA上的菌落既有乳酸菌,又有非乳酸菌;乳酸菌不能在CASF平板上形成菌落,在CASF平板上生长的菌落,经鉴定均为非乳酸菌,属于乳酸菌食品中的污染菌.采用不含糖的计数琼脂CASF结合MALDI-TOF MS鉴定技术,可迅速准确对乳酸菌食品中污染菌进行计数和鉴定.

关键词：乳酸菌食品、污染菌、不含糖计数琼脂、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱

所属期刊栏目：48

分类号：R446.5;R735.7;TS201.3

资助基金：国家重点研发计划2017YFC1601400

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：230-234