壳聚糖-纳米ZnO-褪黑素复合涂膜对黄瓜冷害的影响及其机制研究

摘要：

为探究涂膜处理对黄瓜冷藏期间冷害的影响,对壳聚糖-纳米ZnO、褪黑素及壳聚糖-纳米ZnO-褪黑素复合涂膜处理黄瓜的冷害指数、冷害率、失重率、腐烂率、呼吸速率、硬度、抗坏血酸含量、抗氧化酶[超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)]活性、超氧阴离子自由基(·O2-)生成速率、H2O2含量、丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量和细胞膜相对透性进行定期检测和分析.结果表明,壳聚糖-纳米ZnO、褪黑素及壳聚糖-纳米ZnO-褪黑素复合涂膜有效降低冷藏黄瓜冷害指数和冷害率,保持较低的失重率和腐烂率,延缓呼吸速率上升,并显著抑制硬度和抗坏血酸含量的下降;保持较高的SOD、APX、CAT和GR活性,显著降低·O2-生成速率和H2 O2含量,抑制MDA积累和细胞膜相对透性上升.这些结果表明,3种处理均可减轻黄瓜冷害,延长其贮藏期,其中以壳聚糖-纳米ZnO-褪黑素复合涂膜处理效果最佳.该研究结果为减轻黄瓜冷害提供了一定的理论依据.

关键词：黄瓜、冷害、复合涂膜、品质、抗氧化酶

所属期刊栏目：48

分类号：S641.2;Q945;R965.1

资助基金：博士基金启动项目;食品科学与工程重点学科项目;食品科学与工程重点学科项目;山西省重点学科群建设项目

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：201-207