奶豆腐中戊糖片球菌的分离鉴定及其产胞外多糖的益生活性

摘要：

从内蒙古奶豆腐中分离出一株产胞外多糖(exopolysaccharides,EPS)菌株S28,经16S rDNA测序鉴定为戊糖片球菌.戊糖片球菌S28具有一定的耐酸性,可在pH 4.5条件下生长,且对胆盐具有耐受性,体外模拟连续胃肠道消化后存活率为35％.该菌株液体发酵EPS产量最高达到(126.4±4.3)mg/L,EPS重均分子质量为9.82×105 Da.单糖组成分析表明戊糖片球菌S28 EPS中甘露糖(32.38％)、葡萄糖(33.20％)和半乳糖(26.16％)占单糖组成的91％.戊糖片球菌S28 EPS可选择性促进德氏乳杆菌NRRL B-548、罗伊氏乳杆菌CICC 6132、干酪乳杆菌AS 1.62和干酪乳杆菌NRRL B-1922等益生菌生长.研究结果表明,戊糖片球菌S28可作为发酵菌株生产具有益生活性的EPS,在功能性食品生产中具有较大应用潜力.

关键词：戊糖片球菌、耐受性、模拟消化、胞外多糖、益生活性

所属期刊栏目：48

分类号：S852.65;TS201.3;Q93-331

资助基金：国家自然科学基金;国家自然科学基金

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：84-90