一株降解氨基甲酸乙酯酿酒酵母菌的筛选及鉴定

摘要：

为筛选用于葡萄酒发酵的可降解氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)酵母菌,对酿酒葡萄、干化葡萄、酒醅进行筛选,获得7株对EC有较强降解能力的菌株,经过发酵性能、耐乙醇以及耐二氧化硫实验,发现2株菌发酵性能较好.在此基础上,对这2株菌所发酵的葡萄酒进行EC含量、理化指标、香气组分的比较及电子鼻分析,并以商业酵母XR作为对照.筛选出目的菌株,经分子鉴定后,确定该菌株为酿酒酵母,并命名为NXU12-2.研究所获得的菌株是具有氨基甲酸乙酯降解能力的酿酒酵母,其发酵的葡萄酒品质较优.该研究为葡萄酒中EC的调控提供了优质的菌种资源,具有重要意义.

关键词：氨基甲酸乙酯、酿酒酵母、葡萄酒、香气组分、菌种鉴定

所属期刊栏目：48

分类号：TS201.3;Q93-31;S476

资助基金：宁夏回族自治区科技创新团队项目;宁夏回族自治区重点研发计划项目

在线出版日期：2022-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：20-25