枇杷叶提取物对冷却肉的保鲜效果

摘要：

为研究枇杷叶提取物(Eriobotrya japonica leaves extract,EJLE)对猪肉冷藏过程中蛋白质、脂肪氧化抑制活性和抑菌活性的影响,首先测得其总酚和黄酮含量,分别采用质量分数为0.5％的枇杷叶提取物、去离子水(对照)、丁基羟基甲苯和山梨酸钾处理冷却肉.结果显示,不同处理组的猪肉冷藏过程(18 d)中pH值、过氧化值(peroxide value,POV)、2-硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituric acid reactive substances,TBARS)、总挥发性盐基氮(total volatile base nitrogen,TVB-N)均有不同程度的升高,保水性降低,菌落总数在初期受到明显抑制.经EJLE处理的冷却肉样品其TBARS和POVs显著降低(P≤0.05).EJLE处理后的冷却肉对脂质氧化具有较强的抑制作用,EJLE是潜在的冷却肉的抗氧化剂,可用于猪肉的冷藏保鲜,能较好地保持冷却肉的品质.

关键词：枇杷叶、冷却肉、抗菌活性、脂质氧化、肉类防腐剂

所属期刊栏目：48

分类号：S;TS251.1;Q945.78

资助基金：重庆市高等教育教学改革研究项目;重庆市技术创新与应用发展社会民生类一般项目

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：219-225