桑叶多酚对鲜切生菜的保鲜效果

摘要：

桑叶是我国的药食两用农产品,而多酚被广泛认为是一种有较强抗氧化和抗菌能力的天然活性物质,但目前对桑叶多酚开发应用研究仍然较少.该文测定了5种桑叶多酚对大肠杆菌O157:H7和单核增生李斯特菌的最小抑菌浓度(minimal inhibit concentration,MIC),并选取效果最好的2个品种进行后续实验.为了研究桑叶多酚对鲜切生菜的保鲜效果,分析了鲜切生菜在室温(25℃)储藏4 d期间的品质变化.结果表明,相比于未处理组,MIC下(5 mg/mL)的桑叶多酚处理显著抑制了鲜切生菜中的叶绿素的降解和酚类物质的合成(P<0.05),显著降低了鲜切生菜在储藏期间的褐变度(P<0.05),且纳溪比嘉陵20效果好.同时,2种桑叶多酚显著抑制了鲜切生菜的细菌生长(P<0.05),且嘉陵20比纳溪效果好.综上所述,桑叶多酚能够延缓鲜切生菜在室温储藏期间的品质劣化,有望成为一种新型的天然鲜切果蔬生物保鲜剂.

关键词：桑叶多酚、鲜切生菜、抗褐变、抗菌、生物保鲜剂

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分类号：TS201.3;R378.21;S852.61

资助基金：重庆市留学人员创业创新计划优秀项目;中央高校基本科研业务费重点项目

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：195-200