鱼皮明胶-海藻酸钠相互作用及其规律

摘要：

以鱼皮明胶(fish skin gelatin,FSG)-海藻酸钠(sodium alginate,Alg)为研究对象,通过对不同比例FSG-Alg复合体系稳定性和相互作用力类型的评估,明确复合体系中FSG与Alg的相互作用及其规律.结果表明,pH是影响FSG-Alg复合体系相互作用的主要原因,复合体系在pH 7时共溶,浊度最小;Zeta电位在pH 7时整体电势更高,此时FSG-Alg复合体系最稳定;荧光光谱和等温滴定量热分析结果表明FSG与Alg的相互作用为静电作用,pH 7时,随着海藻酸钠含量增加呈现出荧光猝灭的趋势,并且在FSG:Alg质量比为1:2时,复合体系的蛋白与多糖间相互作用最强.冷场扫描电镜图像表明,在pH 7时FSG与Alg复合形成了新的空间构象,Alg改变了FSG的空间结构.该研究为后续FSG-Alg复合体系的深入研究提供了参考依据.

关键词：鱼皮明胶、海藻酸钠、相互作用、冷场扫描电镜、等温滴定量热

所属期刊栏目：48

分类号：O634.51;TN16;R318

资助基金：国家自然科学基金;大连市高层次人才创新支持计划项目;辽宁省教育厅高等学校基本科研项目

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：160-165