清香型小曲白酒霉菌菌群解析与酶活特性研究

摘要：

以清香型小曲白酒酒曲、酒醅为研究材料,采用培养组学和分子生物学技术对其中的霉菌进行分离鉴定.从样品中获得20株疑似霉菌,结合霉菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS)和18S rRNA基因序列同源性对比,鉴定为3株酵母,17株霉菌,其中霉菌分别属于Aspergillus、Penicillium、Rhizopus、Mucor、Syncepha-lastrum、Lichtheimia、Talaromyces、Cladosporium等8个属,并还原了不同发酵阶段的主要霉菌种类.另外,对霉菌产水解酶组成及酶活力进行了解析,17株霉菌均能产生糖化酶和纤维素酶,仅部分霉菌可产生蛋白酶和果胶酶,且多数霉菌代谢糖化酶和蛋白酶活力较高,纤维素酶和果胶酶活力整体偏低.该研究为白酒中霉菌的分离鉴定提供了详细的操作方法,解析了清香型小曲白酒中霉菌的产酶特性,为进一步提升清香型小曲原酒酿造品质提供了霉菌资源.

关键词：清香型小曲白酒、霉菌、培养组学、分子生物学、酶活力

所属期刊栏目：48

分类号：Q938.1;TS261.1;S816

资助基金：湖北省重点研发计划项目2020BBA050

在线出版日期：2022-04-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：70-77