食用植物油水分含量检测方法研究进展

摘要：

食用植物油作为人类日常饮食中不可缺少的一部分,能够为人体提供能量以及其他营养物质.食用植物油中的水分往往含量较低,但会造成食用植物油的加速酸败和微生物滋生,严重影响食用植物油的营养品质和经济价值.因此水分检测在食用植物油品质控制和质量保障中具有举足轻重的作用.该文在介绍经典的卡尔费休法、电化学以及色谱法等食用植物油水分检测方法的基础之上,重点介绍了近红外光谱法和荧光探针法等新兴食用植物油水分检测方法.这些方法具有检测精度较高、检测速度快、设备简易并便于携带等优点,在食用植物油产品品质实时监测中具有良好的应用前景.

关键词：食用植物油、水分检测、红外光谱、荧光探针、卡尔费休法

所属期刊栏目：48

资助基金：大学生创新创业训练计划项目X202010635432

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：309-315