短波紫外照射协同壳聚糖涂膜处理对鲜切甘蔗的保鲜效果

摘要：

为探索短波紫外照射(UV-C)协同15 g/L壳聚糖涂膜(chitosan coating,CH-C)处理对鲜切甘蔗的保鲜效果,该试验以未处理组为对照(check,CK),对比二者单一处理和协同处理(UV-C+CH-C)的鲜切甘蔗在4℃冷藏期间pH值、可溶性固形物(soluble solids content,SSC)、褐变度、菌落总数(total bacteria count,TBC)、霉菌和酵母菌数(mold and yeast count,MYC)、总酚、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)和过氧化物酶(peroxidase,POD)等指标变化.结果表明,在冷藏至30 d时,UV-C、CH-C和UV-C+CH-C组与CK组相比均有效保持了鲜切甘蔗的品质,其中,pH值和SSC稳定性均明显提高;褐变速度分别降低了33.6％、65.6％和70％;TBC分别增加了19.5％、3.5％和降低了36.3％;MYC分别降低了40.4％、38.7％和44％;总酚含量分别降低了7.5％、25％和25.4％;18 d时MDA含量分别降低了52.4％、45.8％和53.8％;PPO与POD活性分别降低了56.5％与40.1％、44.4％与21.9％和60.5％与47.6％.以TBC和MYC指标结合pH值和感官变化来看,UV-C+CH-C可使真空包装鲜切甘蔗的冷藏保质期从6 d延长至30 d,可见,UV-C+CH-C处理对鲜切甘蔗的保鲜效果更佳.该研究可为鲜切果蔬的有效和经济保藏提供借鉴.

关键词：鲜切甘蔗、短波紫外线照射、壳聚糖涂膜、保鲜

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资助基金：淮南师范学院科学研究项目;淮南师范学院质量工程项目

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：218-224