方竹笋膳食纤维作为益生元对乳酸菌生长的影响

摘要：

为了探究竹笋膳食纤维(bamboo shoot dietary fiber,BSDF)作为益生元对乳酸菌生长的影响,以常见益生元菊粉为对照,检测了BSDF在模拟胃肠液中的抗消化性,以及对乳酸菌L1(Lactobacillus fermentum)、L2(Lac-tobacillus plantaum)生长过程中pH值、总酸含量和生长曲线的影响.结果表明,BSDF中总膳食纤维、不溶性膳食纤维、可溶性膳食纤维含量分别为64.90％、58.12％、6.78％,相对含量较高的单糖有葡萄糖(39.72％)、阿拉伯糖(12.77％)、木糖(12.69％).BSDF在胃肠液中具有一定的抗消化性,模拟消化6 h后,BSDF在人工胃液(pH=3.5)和人工肠液(pH=7)的水解率分别为15.54％、31.08％,均低于菊粉对照组.对于乳酸菌L1,随着BSDF添加量的增加,培养基中的菌群浓度不断增加,BSDF相比于菊粉更有利于乳酸菌L1生长.对于乳酸菌L2,随着BSDF添加量的增加,总酸含量逐渐增大,乳酸菌的益生效应也随之增强.该研究可为BSDF作为益生元的开发利用提供理论参考.

关键词：竹笋膳食纤维、乳酸菌、抗消化实验、益生效应、生长曲线

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资助基金：重庆市自然科学基金面上项目;重庆市林业局科技兴林项目;贵州省特色林业产业研发项目;中央高校基本科研业务费重点项目

在线出版日期：2022-04-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：174-180