酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵对金银花浸提液多酚物质的影响

摘要：

采用高分辨飞行时间质谱和液质联用技术,研究酿酒酵母和植物乳杆菌混合发酵对金银花浸提液多酚的影响.结果 表明,经混合发酵后的金银花浸提液中黄酮和多酚含量明显增加.黄酮含量(以芦丁计)由72.04 mg/g提升到79.07 mg/g,提升率10％;多酚含量(以焦性没食子酸计)由47.74 mg/g提升到59.37 mg/g,提升率24.35％.发酵后的浸提液中绿原酸、槲皮素苷、阿魏酰奎尼酸、木犀草素等含量提升显著,特别是绿原酸含量由26.57 mg/g提升到31.34 mg/g,提升率17.95％ (P ＜0.05).发酵后金银花浸提液的抗氧化性能提高,DPPH自由基清除率由55％提升到71％,ABTS阳离子自由基清除率由59％提高到64％,采用混菌发酵的方法能够提升金银花浸提液的品质.

关键词：金银花、混菌发酵、抗氧化、液质联用、飞行时间质谱

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在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-99