高产胞外多糖嗜热链球菌的筛选及其直投式发酵剂的应用

摘要：

从青海农家自制酥油样品中分离得到1株高产胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)的菌株WHH3379,经形态学观察、生理生化实验和分子生物学实验鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus).对该菌株的基础特性进行测定,评价其产EPS的抗氧化活性,并探索由其制备的直投式发酵剂在发酵乳中的应用.结果 表明,嗜热链球菌WHH3379能够产生(526.58±2.91) mg/L的EPS,且EPS具有良好的抗氧化活性.同时,嗜热链球菌WHH3379表现出优良的生长特性以及耐酸耐胆盐特性,得到的发酵乳黏度高,组织状态好,后酸化平缓,拉丝长度为(28.85±1.24)cm,黏度为(5486±2.25)mPa·s,酸度为(75.00±2.34)°T,活菌数为1.89×108 CFU/mL.该研究可为开发出一种高产胞外多糖并具有益生功能的直投式发酵剂提供科学依据.

关键词：乳酸菌、嗜热链球菌、胞外多糖、分离纯化、抗氧化性、直投式发酵剂、应用

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资助基金：省级重点研发计划项目2021C02001

在线出版日期：2022-03-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：81-88