牛初乳营养成分与其免疫球蛋白活性保持技术研究进展

摘要：

牛初乳由高浓度的生物活性成分组成,具有调节肠道菌群、促进机体生长发育、增强人体免疫力的作用,是一种十分重要的功能性食品原料.免疫球蛋白是牛初乳中最重要的活性成分,但其在加工过程中损失较大.免疫球蛋白活性保持技术能够保护其免于热、酸和碱等不良环境的影响,进而提升牛初乳综合利用价值.文章综述了牛初乳的营养成分和牛初乳中免疫球蛋白主要活性保持技术的研究进展,并对其未来研究前景进行了展望.

关键词：牛初乳;营养成分;免疫球蛋白;活性保持技术

所属期刊栏目：48

资助基金：天津市企业科技特派员项目19JCTPJC52500

在线出版日期：2022-02-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：298-303