干冰喷射进出口位置对草莓速冻过程的影响

摘要：

该文围绕干冰喷射掠过草莓,使草莓快速降温冻结的特性,提出了多种不同干冰入口和出口位置的草莓速冻间模型,分析干冰不同进出口位置的草莓速冻间模型对草莓的中心温度、表面温度、速度场的影响.结果表明,在入口半径25 mm,出口半径50 mm,搁板厚度5 mm,所有草莓表面温度降到-35℃及以下,草莓中心温度降到-18℃及以下时,模型a所有草莓的中心温度最高和最低相差仅为6.2℃.模型c所有草莓的中心温度最高和最低相差较小为9.9℃,模型c草莓表面温度均匀,速冻时间最少,干冰流线分布规则,可以实现流速和传热的最佳耦合,高效速冻草莓,满足草莓速冻生产的需求.对优化的结果(模型c和模型f)进行实验验证,草莓表面温度和中心温度达到标准时,误差分别为2.10％、5.79％和3.93％、5.71％.草莓干冰速冻前后的品质指标均优于草莓速冻标准.

关键词：干冰;喷射;草莓;速冻;模拟

所属期刊栏目：47

分类号：TS254.4;S609.3;S512.1

资助基金：天津市自然科学基金;国家级大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：187-192