普鲁兰多糖/羧甲基壳聚糖复合膜的制备及其对罗氏沼虾的保鲜效果

摘要：

为了开发具备安全优质保鲜效果的复合膜,以普鲁兰多糖和羧甲基壳聚糖(carboxymethyl chitosan,CMC)为原料,研究不同普鲁兰多糖添加量对普鲁兰多糖/CMC保鲜复合膜的理化性质的影响,并采用性能最优的复合膜对罗氏沼虾进行保鲜.结果显示,普鲁兰多糖的加入可以改变CMC膜的抗拉伸强度和断裂伸长率,减小其水蒸气透过系数并增大其透光率.根据复合膜的红外光谱推测,复合膜中普鲁兰多糖和CMC发生了相互作用.通过扫描电镜图可以看出,复合膜表面光滑,无气孔,表现出较好的生物相容性.综合考虑,普鲁兰多糖和CMC 1:1(质量比)复合膜的性能最优.通过比较罗氏沼虾在贮藏过程中的感官评分、挥发性盐基氮、pH值、硫代巴比妥酸值和菌落总数等指标,发现复合膜可将罗氏沼虾货架期延长4 d.研究表明,普鲁兰多糖与CMC可制备出性能优良的复合膜,该复合膜可控制罗氏沼虾劣变,对延长其货架期具有良好效果.

关键词：普鲁兰多糖;羧甲基壳聚糖;复合膜;罗氏沼虾;保鲜

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分类号：O631.1;TP212.3;TB383

资助基金：国家重点研发计划2019YFD0902003

在线出版日期：2022-01-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：137-143