水媒法燕麦分离蛋白的制备

摘要：

以裸燕麦为原料采用水媒法工艺制备了燕麦分离蛋白(oat protein isolate,OPI)和燕麦浓缩蛋白(oat protein concentrate,OPC).研究确定了工艺路线为打浆、冷冻、分离去渣以及离心分级.单因素实验表明,当提取pH为8.5,冷冻时长为10 h,离心分级pH为7.2时,所得OPI的蛋白质含量可达92.61％,蛋白质提取率可达42.46％.与此同时,所得OPC的蛋白质含量为65.14％,蛋白质提取率为44.75％.并对OPI与OPC的氨基酸组成进行了分析,结果表明,OPI与OPC的氨基酸组成比较平衡,具有较高的营养价值.

关键词：燕麦;燕麦蛋白;水媒法;燕麦分离蛋白;燕麦浓缩蛋白

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在线出版日期：2021-12-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：164-168