不同涂膜保鲜法对鸡蛋保鲜效果的研究

摘要：

分别采用壳聚糖涂膜、壳聚糖-玉米油复合涂膜、海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜处理鸡蛋,以感官指标、蛋黄指数、蛋白系数、哈夫单位、气室直径和蛋白pH变化为评价指标,研究壳聚糖、壳聚糖-玉米油复合涂膜剂、海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜剂处理鸡蛋,在30℃下贮藏21 d后对鸡蛋的保鲜效果.结果表明,壳聚糖-玉米油复合涂膜组优于壳聚糖涂膜组和海藻酸钠-冰醋酸复合涂膜组,贮藏21 d后其失重率为0.23％,蛋黄系数为0.167,蛋白系数为0.92,哈夫单位为62.8,气室直径为26.6 mm,蛋清pH为8.54.其中壳聚糖-玉米油复合涂膜处理组在贮藏21 d后失重率、气室直径、蛋黄指数、蛋白系数、哈夫单位都优于其他处理组.

关键词：涂膜保鲜;壳聚糖-玉米油;壳聚糖;海藻酸钠-冰醋酸;鸡蛋

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资助基金：广东省普通高校青年创新人才项目2018KQNCX179

在线出版日期：2021-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：221-226