一株分解海参体壁蛋白的耐盐菌株的筛选及发酵条件优化

摘要：

为获得可在高盐条件下降解海参蛋白的菌株,促进营养物质的释放,采用马丁氏培养基(高盐)从海水中分离获得3株可直接进行海参蛋白降解的耐盐菌株(SW01、SW02和SW03).对降解能力最强的SW03,从形态学、生理生化特征及16S rDNA等方面进行了鉴定,探讨了菌株的最适降解条件,并与枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leu-conostoc mesenteroides)在各自最佳发酵条件下进行72 h发酵效果的比较.对发酵过程中发酵液pH、菌体浓度以及水溶性蛋白含量的变化进行了测定.结果表明,SW03为葡萄球菌属(Staphylococcus)菌株,其最佳发酵条件为26℃、接种量2.9％、初始pH 6.9.在此条件下,发酵液水溶性蛋白含量达到108.2 g/L.与其他4株商业菌株对比,SW03在进入稳定期后发酵液中菌体浓度及水溶性蛋白含量更高,且发酵过程中pH更稳定.耐盐菌株SW03在高盐环境下对海参蛋白有良好的降解作用,可作为海参蛋白降解菌株进行深入研究及开发.

关键词：耐盐菌株;菌株筛选;海参蛋白;发酵

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资助基金：山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目;"十三五"国家海洋经济创新发展示范城市项目烟台-海洋生物产品服务平台;2020年山东省自然科学基金重点项目-基于高品质海参肽的特殊医学用途食品等功能制品研发及产业化示范项目

在线出版日期：2021-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：39-45