混菌发酵紫苏粕小肽提取工艺优化及体外抗氧化活性研究

摘要：

以混菌发酵的紫苏粕为原料,通过控制提取的料水比、温度、时间、pH,以小肽的得率为指标,优化提取工艺,并考察了发酵前后小肽的DPPH自由基清除能力、羟自由基(·OH)清除能力和还原力的变化.试验结果表明,当碱性蛋白酶添加量为5％(质量分数)时的最佳提取工艺条件为:pH 8.5,酶解温度45℃,酶解时间210 min,底物质量分数5％,此条件下小肽得率(32.56±1.25)％;此时发酵紫苏粕小肽的DPPH自由基清除率、·OH清除率和还原力最高分别为(90.00±4.58)％、(100.00±0)％和2.49±0.09,未发酵紫苏粕小肽的DPPH自由基清除率、·OH清除率和还原力最高分别为(84.00±2.65)％、(96.00±2.00)％和1.87±0.10.发酵后紫苏粕中小肽比未发酵紫苏粕小肽DPPH自由基清除率、·OH清除率和还原力分别提高了6％、4％、33％.

关键词：紫苏粕小肽;提取;DPPH自由基清除率;羟自由基清除率;还原力

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资助基金：吉林省科技厅"十三五"科学技术研究重点项目20190301012NY

在线出版日期：2021-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：219-224