姜黄素结合胡椒碱对冷链物流运输过程中三文鱼保鲜效果的影响

摘要：

为研究在冷链物流运输过程中姜黄素与胡椒碱对三文鱼品质变化的影响,采用理化指标(硬度、弹性、持水力、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值、游离氨基酸)、微生物指标(菌落总数、嗜冷菌总数、产H2 S菌数、假单胞菌数和乳酸菌数)对三文鱼的品质进行分析,并利用激光共聚焦显微镜(confocal laser scanning microscop,CLSM)和低场核磁共振分别观察微活菌分布和水分迁移情况.结果表明,未经处理的对照组样品在贮藏7 d后的菌落总数达到了7.80 lgCFU/g,而姜黄素与胡椒碱的复合保鲜剂处理组仅达到6.96 lgCFU/g,CLSM的图像也表明复合保鲜剂能够抑制微生物在样品中的生长和扩散,并且在贮藏过程中质构以及持水力的下降也同样受到抑制,根据低场核磁共振的结果也可看出,2种保鲜剂能够在一定程度上保持三文鱼样品的新鲜度,尤其是复合保鲜剂效果最好.因此,可考虑用0.5 mg/mL姜黄素+0.5 mg/mL胡椒碱的复合保鲜剂对冷链物流过程中的三文鱼进行保鲜.

关键词：三文鱼;姜黄素;胡椒碱;激光共聚焦显微镜;低场核磁共振;冷链物流

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资助基金：国家"十三五"重点研发课题项目;农业部海水鱼产业体系;2016年上海市科技兴农重点攻关项目[沪农科攻字2016第1-1号;上海市科委平台能力建设项目;上海市科委公共服务平台建设项目

在线出版日期：2021-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：152-160