广西扶绥酸粥中微生物组成及营养成分分析

摘要：

利用高通量测序技术和理化检测技术对广西扶绥地区酸粥中微生物组成及营养成分进行分析.结果显示,扶绥酸粥中优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、醋酸杆菌属(Acetobacter)、芽孢杆菌属(Bacillus)和明串珠菌属(Leuconostoc),优势真菌属为毕赤酵母属(Pichia)、酿酒酵母属(Saccharomyces)和德克酵母属(Dek-kera).另外,扶绥酸粥中含蛋白质、脂肪、维生素及游离氨基酸等营养成分,其中维生素和游离氨基酸的种类及含量丰富.细菌功能预测表明,酸粥中存在参与氨基酸和辅酶转运和代谢相关的细菌.该结果将为进一步开展广西扶绥酸粥研究奠定基础.

关键词：广西酸粥;微生物组成;高通量测序;维生素;游离氨基酸

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资助基金：内蒙古农业大学食品科学与工程学院科技项目;内蒙古自治区自然科学基金面上项目;国家自然科学基金地区项目

在线出版日期：2021-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：37-43