米糠蛋白提取和利用的研究进展

摘要：

米糠是稻米加工产业中的主要副产品之一,从米糠中提取的米糠蛋白具有重要功能特性、营养价值、生物活性和良好的食品应用价值,是一种优质的植物蛋白质资源,具有很大的发展潜力.该文综述了米糠蛋白营养特性、功能特性、提取方法及其应用的研究进展,并对米糠蛋白未来的提取技术和应用做出了展望,以期为高品质米糠蛋白的提取及其在食品中的广泛应用提供一定的参考和指导.

关键词：米糠蛋白;功能特性;提取;应用

所属期刊栏目：47

资助基金：食品安全检测与追溯公共服务平台建设应用示范2019-YF09-00064-SN

在线出版日期：2021-10-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：307-313